Каре ягненка с соусом айоли

Знакомьтесь, каре ягненка, нежное, сочное, ярко-розовое, умеренно-жирное. Традиционно для этого блюда используется мясо барашка, не достигшего однолетнего возраста. Считается, что именно такое мясо имеет яркую отличительную особенность - выраженный молочный вкус.

Если вы решили повторить рецепт нашего шеф-повара, то основное правило при приготовлении подобного блюда - подобрать приправы и соус таким образом, чтобы они дополняли пикантный вкус ягненка, а не перебивали его. Наш выбор - прованские травы, душистый тимьян, перец и кинза.

Для начала мясо нужно замариновать. Для этого в оливковое масло добавляем рубленый тимьян. Полученную смесь втираем в мясо и оставляем на 30 минут. За это время подготовим гарнир: молодой картофель нарезаем дольками, поливаем оливковым маслом, добавляем чеснок, соль, перец и тимьян и ставим в разогретую до 165°С духовку.

Быстро обжариваем замаринованное мясо на сухой сковороде до золотистой корочки. Прежде чем отправить каре ягненка в духовку, смажем особой пастой из сливочного масла комнатной температуры, прованских трава и кориандра.

Перекладываем ребрышки на решетку для запекания и отправляем на верхний уровень духовки примерно на 10 минут. Потом температуру можно прибавить до 200°С. В итоге сок с мяса будет капать на картофельные дольки, что придаст им дополнительный аромат и сочность. Доводим блюдо до готовности еще 25 30 минут.

Для соуса айоли мелко нарезаем чеснок или растираем в ступке. Добавляем лимонный сок и желтки. Тщательно размешиваем и взбиваем венчиком до однородной текстуры. Постепенно вводим оливковое масло, не прекращая взбивать. Соус должен получиться густым, цветом и консистенцией напоминающим классический майонез. Поливаем им готовое мясо. Рекомендуется посолить мясо перед подачей. Приятного аппетита!

• Для каре ягненка:
• Мясо (200 гр.)
• Оливковое масло (30 мл)
• Желток (2 шт.)
• Сливочное масло (50 гр.)
• Тимьян, кориандр, прованские
• травы (по вкусу)
• Для соуса айоли:
• Желток (2 шт.)
• Тимьян, кинза, корандр, перец
• горошком, соль (по вкусу)
• Чеснок (2 зубчика)
• Сок половинки лимона
• Оливковое масло
• Для картофеля:
• Картофель молодой (200 гр.)
• Оливковое масло (30 мл)
• Чеснок (3-4 зубчика)
• Перец, тимьян (по вкусу)

Благодаря удобной мебели от салона «Кухни Бачио» и немецкой кухонной технике Zigmund&Shtain, даже любой начинающий кулинар может почувствовать себя профессионалом!