Сицилийские канноли к Рождеству

Сицилия - это рай для сладкоежек. Несмотря на все многообразие десертов, первое место занимает канноли - воздушная хрустящая трубочка, наполненная нежнейшим кремом из свежего овечьего сыра. Таким образом, гости нашей модной кухни смогли представить себя в сицилицской пастиччерии - традиционной итальянской кондитерской.

Для теста в миске смешать муку, масло, сахар, соль и специи по вкусу. Масло нарезать на кусочки и растереть с мучной смесью в крошку. Добавить желток, вино и замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник на 1 час. Для начинки смешать риккоту с сахаром, добавить специи и также убрать в холодильник. Для карамельного соуса растопить сахар и влить подогретые сливки. Интенсивно перемешивая венчиком, даем немного соусу загустеть на огне и можно снять с плиты.

Охлажденное тесто тонко раскатать (1‑2 мм), вырезать круглой формой или разрезать ножом для пиццы на равные квадраты.

Для приготовления канноли нужны специальные металлические формочки. Форму положить на тесто, свободной частью теста нужно обернуть трубочку, оставшийся уголок теста смазать взбитым белком для лучшего скрепления и также обернуть форму.

В сотейнике разогреть растительное масло. Канноли опустить в кипящее масло и обжарить до золотистого цвета так же, как хворост. Готовые хрустящие трубочки выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло, и дать немного остыть. Затем аккуратно снять выпечку с формы.

Перед подачей наполнить канноли начинкой, чередуя крем и карамельный соус. Для удобства рекомендуем переложить крем в кондитерский мешок. Украсить цукатами, десертной вишней, присыпать сахарной пудрой и корицей. Можно добавить шарик сливочного мороженого. Buon appetito!

• Для теста:
• Мука (1,5 ст.)
• Сливочное масло (50 г)
• Корица, ванилин (0,5 ч.л.)
• Соль (по вкусу)
• Яйцо (1 шт.)
• Вино красное (1/4 ст.)
• Для начинки:
• Рикотта (500 г)
• Сахар (150 г)
• Корица, ванилин (0,5 ч.л.)
• Для карамельного соуса:
• Жирные сливки (100 мл)
• Сахар (150 г)
• Для украшения:
• Цукаты (50 г)
• Глазированная вишня (50 г)
• Мороженое (по вкусу)

Благодаря удобной мебели от салона «Кухни Бачио» и немецкой кухонной технике Zigmund&Shtain, даже любой начинающий кулинар может почувствовать себя профессионалом!